Matawanita.com Keyakinan masyarakat untuk menuju vegan dibuat heboh baru-baru ini, ketika Bloomberg menerbitkan sebuah kisah tentang Impossible Foods and Beyond Meat yang berjudul “Daging palsu seharusnya menyelamatkan dunia”. Ini hanya menjadi sebuah tren.
Impossible Foods, tentu saja, melawan dengan menyatakan bahwa artikel tersebut salah mengartikan fakta, dan merupakan opini kebencian terhadap daging nabati, dan khususnya Impossible Foods dan Beyond Meat, dua pemain terbesar di Amerika Serikat.
Salah satu seseorang memposting gambar artikel Bloomberg yang disandingkan dengan artikel dari Daily Mail pada bulan Desember 2000 yang menyatakan bahwa “Internet mungkin hanya sebuah tren yang akan segera berlalu, karena jutaan orang akan meninggalkannya,” seperti dikutip dari cambridgeindependent.
Hal itu kemungkinan sama dalam benak Jeff Bezos dan Amazon. Hampir seperti kita menghabiskan energi kita untuk berpura-pura bahwa sesuatu tidak terjadi, dengan harapan hal itu akan menghentikannya!
Hal ini mengingatkan saya pada ‘tiga tahap penerimaan’ yang terkenal, yang secara umum salah dikaitkan dengan Mahatma Ghandi, yang bagaimanapun juga memberikan wawasan tentang perilaku sosial manusia. Ketika gangguan datang, atau apa pun yang mengganggu status quo, tampaknya ada tiga tahap yang berurutan.
Pertama, apa pun itu akan diabaikan dan diejek, lalu jika tidak hilang, maka akan diserang, dan kita akan membahasnya sebentar lagi.
Jadi, tampaknya daging nabati, khususnya, telah melewati fase diejek dan diabaikan (ini terjadi pada masa kecil saya sendiri – vegan dan vegetarian dipandang aneh dan Sosmix tidak akan pernah bisa diterima), dan benar-benar memasuki fase diserang.
Baik Plant-Based News maupun Vegconomist menerbitkan artikel tandingan untuk artikel Bloomberg, dengan Vegconomist melaporkan bahwa artikel Bloomberg “penuh dengan anekdot sepihak dan pembingkaian editorial” dan “tidak memiliki data untuk mendukung posisinya”.
Menuju Vegan?
Artikel Vegconomist juga menunjukkan bahwa artikel Bloomberg sama sekali mengabaikan ledakan daging nabati di luar AS, baik dalam hal merek-merek baru yang masuk ke pasar, maupun dalam hal penerimaan konsumen.
Plant-based News melaporkan bahwa pada kenyataannya, kategori daging nabati global telah berkembang menjadi pasar global senilai $7 miliar hanya dalam waktu 10 tahun, dan Impossible telah mencapai rekor penjualan setiap tahun sejak pertama kali diluncurkan, termasuk pada tahun 2022.
Impossible Foods juga menunjukkan hal tersebut “Bukan hanya vegan dan vegetarian yang membeli produk kami, lebih dari 90 persen orang yang membeli Impossible mengatakan bahwa mereka juga makan daging – sebuah indikasi yang jelas bahwa produk kami menarik minat para pemakan daging dan para vegetarian,”ujarnya.
Hal ini tentu saja sejalan dengan pengalaman kami di Stem & Glory. Mayoritas pelanggan kami bukan vegan. Sebagian besar adalah pemakan daging dan flexitarian yang menikmati makanan vegan. Dan jumlah mereka terus bertambah. Katering nabati juga sedang naik daun, baik di lingkungan perusahaan maupun pribadi.
Stem & Glory berfokus pada bahan-bahan nabati yang alami dan tidak diproses, tetapi kita memiliki burger daging nabati di menu kami, dan coba tebak – burger ini merupakan salah satu yang paling laris di ketiga lokasi kami.
Masuk akal bagi kita bagaimana bisnis yang modelnya melibatkan daging dan produk susu, baik sebagai produsen atau pemilik restoran, menemukan pergeseran menuju makanan nabati secara umum agak menantang. Ketika perubahan tidak diinginkan, manusia akan menolak, lalu mengejek dan kemudian menyerang.
Marco Pierre White tampaknya memiliki ide yang tepat. Dia telah merangkul ide daging nabati dengan berkolaborasi dengan Redefine Meat dan steak vegan cetak 3D yang sangat realistis.
Pierre White telah mengakui secara terbuka bahwa dunia perlu mengurangi konsumsi daging, dan bahwa “produk Redefine Meat memberikan Anda semua manfaat keberlanjutan dan kesehatan dari bahan nabati tanpa mengorbankan rasa dan teksturnya”.
Karena daging nabati menjadi semakin realistis, semakin banyak koki yang akan mengolahnya, dan semakin banyak pula pengunjung yang akan memilihnya.
Pierre White memberikan penonjolan yang baik pada hidangan vegan di menu Steakhouse Bar & Grill miliknya – dengan empat pilihan hidangan pembuka, utama, dan penutup, dengan dua hidangan utama dibuat dengan daging nabati.
Memberikan pilihan yang baik, dan hidangan vegan yang disajikan dengan baik jelas merupakan cara untuk mendorong pengunjung agar lebih sering memilih makanan nabati.
Tahap ketiga dari tiga tahap perlawanan terhadap disrupsi? Pertama, mereka diejek dan diremehkan, kedua mereka diserang, lalu akhirnya – mereka menang.
Jadi, tidak, kita belum mencapai puncak vegan. Pada kenyataannya, hal ini baru saja mulai masuk ke arus utama. Kita bisa mengharapkan pertumbuhan eksponensial dari sini.
